Description
La livèche, de la famille des Apiacées (ou Ombellifères), est également connue sous de nombreux autres noms : ache des montagnes, céleri bâtard, céleri des montagnes, céleri perpétuel, céleri vivace, Gaya à tige simple, herbe à Maggi, ou encore lunesche. Originaire de Perse, elle pousse aujourd’hui à l’état sauvage à travers toute l’Europe et l’Amérique du Nord. Cette variété de céleri sauvage est largement utilisée comme condiment dans la cuisine.
Chez les Romains, la livèche était vraisemblablement identique à la plante médicinale ligusticum, réputée pour ses propriétés digestives, diurétiques et pour ses effets bénéfiques contre les morsures d’animaux venimeux. Une infusion de ses feuilles et tiges, ou de sa racine séchée, était utilisée pour soulager les maux de ventre et les céphalées.
Cependant, la livèche était surtout prisée pour son utilisation en cuisine. Elle est un excellent parfumant naturel, apportant une saveur unique et gourmande aux crudités, potages, légumes, et céréales cuisinées. Elle demeure ainsi une solution idéale pour enrichir le goût de vos plats tout en bénéficiant de ses bienfaits naturels.
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