Description
La moutarde est une plante aromatique, cultivée dans beaucoup de régions à vignes telles que Paris ou Dijon, et qui produit des fleurs se transformant, au fil du temps, en graines d’environs 1mm de diamètre et de couleurs blanc jaunâtre.
En effet, grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionne la moutarde.
L’arôme piquant de la poudre de moutarde est idéal pour accompagner les plats de viande savoureux tels que le bœuf ou la volaille.
Dans les vinaigrettes et les mayonnaises, la moutarde fait office d’émulsifiant car elle lie l’huile et le vinaigre.
Les graines de moutarde sont idéales pour la préparation de condiments tels que les cornichons, les pickles, les tomates, les oignons, les courges, les condiments de soupe, le chou et la choucroute.
Les graines de moutarde moulues donnent aux plats mijotés une note savoureuse, lorsque l’on fait légèrement revenir dans l’huile au préalable la poudre avec de l’ail et des oignons.
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